蘋果大學的塔丁蘋果塔
材料(直徑18cm 圓形烤模一個)
- 塔皮麺團
- 無塩奶油 …… 50g
- 低筋麺粉 …… 120g
- 雞蛋 …… １顆
- 鹽巴 …… 1小撮
- 蘋果餡料
- 蘋果 …… 5～6顆（果肉1kg左右）
- 砂糖 …… 100g
- 無塩奶油 …… 30g
作法
1. 製作塔皮
將冰的奶油切成1cm丁狀加入麵粉裡。
2.
用切麵刀一邊切碎奶油一邊與麵粉混合、一直切到奶油變成很細很小的砂粒狀、再用手掌和指間不停的搓揉直到成細沙狀。
3.
慢慢加入蛋液( 大約分兩〜三次加)、邊加邊組合成麵糰。
4.
將麵團用保鮮膜包起來、冷藏至少半小時以上。
5.
蘋果去芯削皮、每顆切成8等份備用。
6.
平底鍋開中火放入奶油、大致融化後加入砂糖、大約經過3〜4分鐘鍋中開始出現淡焦黃色。
7.
蘋果片進鍋、蓋上鍋蓋轉小火、待蘋果出汁。
8.
蘋果出汁後拿掉鍋蓋、保持輕盈翻炒或以耐高溫夾子輔助翻炒蘋果片、務必讓蘋果片均勻沾裹到焦糖奶油、並収汁即可。
9.
烤箱開始預熱（180℃）
烤模舖烘烤紙、將蘋果片排列成漂亮扇形、醬汁也一起倒入、同時也把中心填滿蘋果片。
10.
塔皮麵糰用擀麵棍擀成0.3公分薄片、割出和模型差不多大的圓形、用叉子刺洞。
11.
塔皮用擀麵棍捲起、蓋在烤模的蘋果餡料上、進190℃烤箱烤40分鐘。
12.
微涼後進冰箱一晚、隔天脫模、即大工告成囉！
小撇歩
煮蘋果餡料時、刻意讓砂糖和奶油微焦後慢慢焦糖化、可以有効增加整體的風味。
脫模時要特別小心。可利用浸過熱水後擠乾的熱毛巾包覆整個模型外側數十秒、然後在烤模上覆蓋一個大於烤模的平盤、壓緊盛盤、小心快速倒扣就OK囉！
塔皮也可用市販冷凍派皮代用、輕鬆不費事。
