ヨーグルトポムポム＜りんごのヨーグルトケーキ＞

ヨーグルトの風味がふわっと口の中に広がり、りんごの酸味とも相まって軽い口当たりのケーキです。

材料（9×18cmのパウンド型1個分）

≪下準備≫

・オーブンを170℃に予熱しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく

1. りんご

りんごは芯を取り除き、皮付きのまま約1cmの角切りにする。
切ったりんごにグラニュー糖をまぶし、フライパンで炒める。
強火で炒め水分が飛んだら火を止め、そのまま冷ましておく。

2. 生地

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて、60℃の湯せんにかけながら泡立てる。もこもことしてきたら湯せんから外し、さらによく泡立てる。

グレープシードオイルを加えさらに泡立て、プレーンヨーグルトも加えて全体がなじむように泡立て器で混ぜる。

ふるっておいた粉類を加えさっくりとゴムベラで混ぜる。粉がまだ残っているくらいで、炒めたりんごを加え混ぜる。混ぜすぎないよう注意。

オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼きあがったらすぐに型からはずし、冷ましておく。
冷ましてからの方が生地がしっかりとして、切り分けやすくなる。

りんごは生で入れるより、炒めて水分を飛ばすことで、より味が凝縮します。

今回はグレープシードオイルを使用しましたが、ヨーグルトの風味を生かすため、オリーブオイルなどの香りの強いものは避けた方が良いです。
サラダ油やこめ油などでも大丈夫です。