リンダーローラーデン（牛肉のロール煮） Rinderrouladen（ドイツ）
材料（4人分）
- 牛もも肉（薄切り） …… 16切れ
- 合いびき肉 …… 200g
- 玉ねぎ …… 2個
- ピクルス …… 8本
- 塩・こしょう …… 適量
- 粒マスタード …… 大さじ4
- バター …… 大さじ2
- りんご …… 1個
- 赤ワイン …… 200cc
- 水 …… 適量
- スパイス（お好みで） …… 適量
作り方
1.
牛肉を2枚重ねにし、塩・コショウをしてマスタードを片面にぬる。玉ねぎは薄切りにし、ピクルスは縦4つに細長く切る。りんごは皮をつけたまま角切りにする。
2.
合挽き肉に塩・コショウを加えてよく練り合わせ、8等分にして棒状にまとめる（好みでナツメグ・シナモン・クローブ・オールスパイスなどのスパイスを加えるとなお良い）。
3.
牛肉に挽肉と玉ねぎとピクルスを乗せ、はじからはみ出さないように巻いていく。
4.
鍋でバターを熱して3を並べ、全体に焼き色をつける。
5.
りんごと赤ワインを鍋に入れ、肉がひたひたに浸かるまで水を足す。
6.
弱火でじっくり煮込み肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁をざるでこしてから再び煮詰めてソースを作って完成♪
コツ・ポイント
ドイツのお袋の味でもある、クリスマスの定番料理の一つです。「リンダー」は「牛肉」、「ローラーデン」は「巻き込み」の意味で、中身はソーセージやベーコンなど各家庭で様々です。ドイツでは肉料理にフルーツのソースを合わせて食べたりしているので、今回はりんごと一緒に煮込んで軽やかなソースを作りました。
