ボルシチ Borshch（борщ）
りんご産地ではりんごも入ります。
材料（8人分）
- りんご …… 1個
- 牛すね肉（ブロック） …… 600g
- じゃがいも …… 2個
- 玉ねぎ …… 2個
- にんじん …… 1本
- キャベツ …… 1/4玉
- ビーツ（缶詰） …… 1缶
- トマトジュース …… 200ml
- ブイヨン（固形） …… 1個
- ローリエ …… 2枚
- 塩・こしょう …… 適量
- レモン果汁 …… 大さじ1
- サワークリーム …… 50g
作り方
1.
大きめの鍋に牛肉が完全に隠れるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、ローリエを加え、途中時々水を足しながら1時間ほど煮る。
牛肉が柔らかくなったら取り出して一口大に切り、戻し入れる。
2.
牛肉を煮ている間に野菜を切る。
りんごとじゃがいもは皮をむいて3cm角、玉ねぎとにんじんは皮をむいて粗いみじん切り、キャベツは芯を取って千切りにする。ビーツは細切りにし、缶の汁は捨てずに残しておく。
3.
1の鍋にりんご・じゃがいも・トマトジュースを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る。
4.
熱したフライパンに油をひき玉ねぎとにんじんを炒める。玉ねぎがキツネ色になったら、鍋に加えて混ぜる。
5.
さらにキャベツとビーツを加えてキャベツが柔らかくなるまで煮る。
6.
ビーツの缶の汁を入れ塩コショウで味付けし、最後にレモン果汁を加える。スープ皿に盛り付け、サワークリームを添えて完成♪
コツ・ポイント
ロシア料理の代表格として日本でも認知度の高いボルシチ。もともとはウクライナの郷土料理なのですが、今ではロシア全土で食べられるようになりました。ボルシチは日本のお味噌汁のような言わば「おふくろの味」で、各地域や家庭それぞれの味があります。当然具材も様々あり、りんごの産地ではりんごを入れるそうです。
ボルシチといえばまず最初に思い浮かぶのが、なんといっても鮮やかなスープの色！その正体はビーツという野菜なのですが、日本では手に入りにくいので水煮の缶詰を使うとよいでしょう。水煮缶がない場合は、トマトの缶詰やジュースでも代用できます。