蘋果酥
酥鬆外皮包裹香甜的餡料、是我們再熟悉不過的滋味。
今天為您介紹的是青森版本的美味蘋果酥喔！
材料 (約20個份量）
- ■酥皮麵糰
- 無鹽奶油 …… 100g
- 砂糖 …… 60g
- 雞蛋 …… 1顆
- 牛奶 …… 1大匙
- 低筋麵粉 …… 200g
- 奶粉 …… 40g
- ■蘋果餡料
- 青森蘋果 …… 1〜兩顆、視大小而定(400g左右)
- 砂糖 …… 50g
- 水 …… 50cc
- 檸檬汁 …… 少許
作法
≪下準備≫
・奶油置室溫先軟化。
・模型內側抹薄薄一層奶油。（4.5cm方形或直徑5cm圓形模具皆可）
※如果沒有模具、可用鮮奶盒自己做(圓狀)模型代用。
鮮奶盒剪2×18cm長條狀、包上鋁箔紙、再將兩端用釘書機固定即可。
1. 酥皮麵糰
用打蛋器將軟化的奶油打發、加砂糖拌勻後繼續打至膨鬆。
2.
雞蛋打散加進鮮奶拌勻、分數次加進1的膨鬆奶油裡、每次都用打蛋器仔細攪拌打發。
3.
奶粉和低筋麵粉過篩後加進2、改換橡皮刮刀切扮、至麵糰光滑、再用保鮮膜包裹、放冰箱約一小時待麵糰鬆弛。
4. 蘋果餡料
將青森蘋果仔細洗淨、去芯不削皮、切5mm丁狀備用。
5.
將備好的蘋果丁全倒入鍋中、加入砂糖和水、開大火煮沸。沸騰後轉中火熬煮、不斷攪拌、待逐漸濃稠後轉為小火、煮至醬汁收乾即成。
6.
將蘋果餡倒在平盤上放涼。
7. 包餡、壓模〜燒烤
烤箱預熱200℃。
從冰箱取出鬆弛後的酥皮麵糰、切20等份。蘋果餡也分20等份備用。
8.
將酥皮麵糰用桿麵棍桿成小圓形、包蘋果餡、收口在下、壓緊、放在桌上滾圓。
9.
包好的鳳梨酥壓入模具內、壓緊壓平、不要留縫隙。
10.
放在鋪有烘焙紙的烤盤上送進以烤箱、降至180℃烤 10分鐘。 烤至上色後將蘋果酥翻面、續烤10分鐘、至表面呈金黃色即成。(翻面時輕輕壓一下、烤出來外形更漂亮)
11.
烤成脫模放涼、就大工告成囉！
小撇歩！
蘋果不削皮、煮出來的內餡顏色才漂亮、所以一定要使用日本進口的青森蘋果喔。吃的味美又健康！
蘋果皮熬煮後變軟、完全不影響口感。
現烤的蘋果酥很好吃、但刻意放一天、待蘋果餡的美味醬汁滲入酥皮中、更是一番不同風味喔。建議您不妨一試♪