オーブンを180℃にあたためる。 卵を卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄、グラニュー糖20gを加えて白っぽくもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖40gを2〜3回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまでしっかりと泡立てる。

1の卵黄に２の卵白を３回に分けて加えて、泡を潰さないようにそのつどゴムベラでさっくり混ぜる。 薄力粉ふるい入れて、さっくりと混ぜ、 表面につやが出たらサラダ油を加えて混ぜる。

4隅を切ったオーブン用シートを天板に２枚重ねにする。3の生地を流し入れ、カードで平らにならし、オーブンに入れて10～12分ほど焼く。焼きあがったら、粗熱を取り、ビニール袋などに入れてしっとりさせておく。

りんごは皮をむいてひと口大に切り、小鍋に入れてグラニュー糖をまぶす。中火にかけて柔らかくなるまで鍋をゆすりながら煮て、全体がキャラメル色になるまで煮て冷ます。

クリームチーズは室温において柔らかくして泡だて器で混ぜる。生クリームとグラニュー糖は角が立つまでしっかり泡立て、クリームチーズとよく混ぜ合わせる。

4の生地に、6のクリームを薄く均等に広げ、煮たりんごを芯にして並べクリームを重ねる。残りのりんごは全体に散らして巻き、巻き終わりを下にしておく。

ロールケーキの両端を切り、器にのせる。クリームを中央に絞り出し、粉砂糖をふる。仕上げ用のりんごとセルフィーユを飾る。