豚肉を鍋に入れてたっぷりの湯を注ぎ、酒、塩小さじ1を加えて30分ほどゆでる。取り出して大きめのひと口大に切る。

りんごは1／2個を皮のまますりおろし、残りは皮をむいてひと口大に切る。
※本年度青森県産は、傷果が多いということで、傷果を使用してみました。
〈傷果の詳細はこちら〉

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。

しんなりしたら豚肉を加えて白ワインを加えてサッと煮詰め、水1カップ、ホールトマト、すりおろしたりんご、塩小さじ1／2、ローリエを加えて煮立て、ふたをずらしてのせ、弱火でさらに30分ほど煮る。

リンゴを加えてさらに10分ほど煮て、塩、粗挽き黒コショウで味をととのえる。器に盛ってパセリをふり、パンを添える。