りんご1/4個は皮をむいてすりおろし、残りは皮つきのまま細切りにする。

ボールに牛肉を入れ、混ぜ合わせた＜たれ＞の1/2量とりんごのすりおろしを加えてもみ込み、10分ほどおく。

春菊は長さ5cmに切る。にんじんは皮をむいて斜め薄切りにしてから細切りにする。しいたけは軸を切り、幅5mmに切る。大根は長さ5cmの細切りにする。

鍋にごま油を薄く塗り、１の具をきれいに放射状に並べる。残った＜たれ＞を回し入れて火にかけ、煮立ってきたら中央に卵を割り入れる。

白身が固まってきたら全体を混ぜ合わせ、しんなりするまで炒める。