白米(不洗) 1杯
雞翅膀 8隻
蘋果 1顆
藏紅花 兩小搓
橄欖油 2大匙
大蒜(剁碎) 1辦
洋葱(切丁) 1/2粒
蕃茄(切丁) 1粒
青椒(切碎) 1粒
檸檬(切片) 兩片
西洋菜 3~4根
鹽巴、粗粒黑胡椒 各適量
黑橄欖 10個左右
白葡萄酒 1大匙
砂糖 1大匙

  1. 雞翅膀先划幾刀再撒鹽巴和黑胡椒、比較入味。三杯水加鹽巴2/3小匙、泡進藏紅花製作「藏紅花湯」。蘋果切塊裹上砂糖備用。

  2. 倒1大匙橄欖油到西班牙燉鍋裡加熱(大火)、順序煎雞翅膀、蘋果、微焦後加白葡萄酒、再依序取出。

  3. 西班牙燉鍋(不洗)再加1大匙橄欖油、小火加熱、加進剁碎的大蒜和洋葱丁、炒軟後再加蕃茄丁和青椒細丁、不時攪拌持續炒至呈糊狀。加白米和1的「藏紅花湯」、鍋子稍微揺一揺譲白米盡量平坦、再舗上2的雞翅膀。轉中火煮5分鐘。

  4. 將西班牙燉鍋蓋上鋁箔紙、轉小火再加熱15分鐘後、轉大火加熱1分~1分30秒(製造鍋巴)後關火。随即舗上黑橄欖和2的蘋果、蓋上鋁箔紙再悶10分鐘即成。撒上西洋菜和粗粒黑胡椒、再添個檸檬片即可上桌囉!



撮影:本郷直人