愛上「青森蘋果」
~郷下老闆娘的蘋果遊記~

秋高氣爽的季節裡、津輕地區到處都陳列著各式蘋果、其種類非常豐富。
就讓我這個同様來自東北地區的郷下壽司屋老闆娘、代您探尋受到大地恩恵的一顆顆紅紅緑綠的寶石吧!!

Vol.2 奥入瀬、信濃蜜、金幣之星、大紅榮(黒金剛)

今次為大家介紹的、全都是香甜不帯酸、且口感圓潤的品種。我周圍許多朋友大多喜好「有適度酸味、咬起來帯勁」的蘋果、但如此甜美不帯酸的品種、對怕酸或是愛吃甜的人而言、真是夢寐以求的囉!
 自從在青森安頓下來之後、有許多機會品嘗各式各様的蘋果、也開始有機會聽到別人對各品種的描述、印象與感想。許多人都以「酸」「甜」「口感」三點述形容蘋果的特徴。另外加上視覺要素「顔色」「大小」來表達其特徴。
 不過我個人認為針對味覺的表現、光是「甜」「酸」「口感」三點並不能網羅一切。還得加上「香味」這個重要項目、才能更準確的推測出傳達其性格及特性。

從左順序為「奥入瀬」、「信濃蜜」、「金幣之星」和「大紅榮」。各個嬌豔欲滴、令人垂涎三尺。
從左順序為「奥入瀬」、「信濃蜜」、「金幣之星」和「大紅榮」。各個嬌豔欲滴、令人垂涎三尺。

「奥入瀬」帯著一種類似西洋梨的濃醇芳香。但另人驚訝的是、奥入瀬不只氣味與洋梨酷似、當我用刀切下、那傳遞到手中的感覺就和切洋梨一模一様。瞬時、我不經懐疑自己正切著的、真的是蘋果嗎?
 「奥入瀬」水分含量及甜度都極高。而其外皮彷彿為守護嬌嫩果肉一般、結實且有存在感。只要將外皮削掉、那咀嚼力量不強的老年人或是上了年紀的爺爺奶奶、也可盡情享用。對於還有若是家裡有用手抓食物吃的時期的幼児、或是怕酸的小孩、您可以將「奥入瀬」去皮切成條狀。相信他們一定會愛上它的。

今年蘋果収成旺季、我一共去参加了兩次「蘋果採摘」。我老公和小孩是第一次去、興奮的不得了!好吃、好玩、一邊還有助於「飲食教育」喔!
今年蘋果収成旺季、我一共去参加了兩次「蘋果採摘」。我老公和小孩是第一次去、興奮的不得了!好吃、好玩、一邊還有助於「飲食教育」喔!

「信濃蜜」如其名、甜味很突出、酸度幾近零。此品種因於長野縣交配成功、所以品種名稱帯有「信濃」之地名。但其實「信濃蜜」的母本為「富士」父本「津輕」、是名符其實的青森蘋果後裔。「信濃蜜」帯有一點綠黄插色、尾部圓滾帯有光澤。

從其外表不容易想像、其實信濃蜜也帯有一種類似梨子的香氣。在嘴裡咀嚼後、從鼻子呼出一口氣、您會感受到一股像類似梨子的清新氣味。我個人非常喜歓那清爽的甜味、很適合在工作空檔吃上幾口、透透氣也順便換個氣雰。

稍從「香氣」離題一下。
 整顆啃著吃最適合不過的、就是「金幣之星」囉。
 其響亮的名子、是來自那金黃色的閃耀外表。這令人不禁聯想起法國作家聖-埃克蘇佩里的傑作「小王子」。小王子那迷人的金髪、是不是就如這金黃色蘋果一般的耀眼呢?!為蘋果冠取個名子、也能讓一個平凡主婦跌進浪漫又夢幻的故事裡。果農們的命名Sense也實在真是太令人欽佩了。

畢竟是金幣呀(^^)我又怎麼捨得一刀將它切下去呢?還是維持其原形、整顆啃著吃吧!「金幣之星」皮薄肉厚、這也是之所以建議大家整顆啃著吃的原因之一。
 不但甜度高、還帯有綠黄品種特有的清香、孕醸出其爽口餘韻。

 
來品嘗一下蘋果的香氣。整顆啃著吃最能感受蘋果的芳香、但寒冷的冬、把蘋果切片加到紅茶裡、也是個不錯的選擇♪
來品嘗一下蘋果的香氣。整顆啃著吃最能感受蘋果的芳香、但寒冷的冬、把蘋果切片加到紅茶裡、也是個不錯的選擇♪
   

記得剛搬來弘前的第一個秋天、經過街上蔬果店時、看到店裡陳列著一種又紅又大、特別引人注目的蘋果。那是我従來没看見過的。
 蔬果店老闆娘告訴我:「這個品種在中國很受歓迎、所以大部分都外銷、國内很少見。今年難得我們店裡也擺了一些。」聽她這麼一説、我只好向好奇心投降((笑))、買了一顆回家。
 那又紅又大特別引人注目的蘋果、即是「大紅榮」。
「大紅榮」果肉豐厚。雖其果實雖然大、但味道並不粗。暗紅色的果皮下隠藏著豐富而且有深度的甜美果汁。其果芯小、可食部分多、這也是「大紅榮」的魅力之一。

聽説在中國「紅色」代表吉祥、興盛及繁榮。所以「大紅榮」在中國大受歓迎、我覺得是有道理的。
 已經好幾年前了、有次春節、我在台灣度過的。記得那時、街上滿是大紅色的裝飾、不管走到哪裡、都可感受到喜慶的氣氛。
 其中令我印象最深刻的、是午夜的煙火。那幾乎要炸破耳膜的鞭炮聲、貫穿所有大街小巷。五彩紙屑飛揚在閃耀的午夜空中,煙火也將夜空照的不能再亮了。那様夢幻的畫面、讓我整夜都依偎在飯店窗邊、捨不得睡。
 據説現在放煙火管制較以前厳格、但毎逢這蘋果旺季、只要一嘗到「大紅榮」、我就會想起當年在台灣過年時的美麗煙火、喜慶與那熱鬧的氣雰氛。

蘋果的世界真美妙。不僅刺激我們的五感、還喚醒沈睡已久的美麗記憶。

2014/11/14

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上原香織

岩手縣盛岡市出身。曽任職於出版社及公關公司、其後轉業自由作家。目前隨丈夫遷居弘前市、並於市内鬧區「土手町」經營壽司店【鮨たむら】(SUSI TAMURA)。夫婦倆在經營壽司店的同時、也一面探尋著青森美食。愛好爬山、到各地観光。育有一子。
【鮨たむら】(SUSI TAMURA)網站(日文)http://www.seijiro.jp/sushitamura/index.html

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