りんごジャムを作られる方は、砂糖と酸を加えた時に、トロリとした状態＝ゲル化するのを見たことがあるでしょう。これは、水溶性食物繊維のペクチンです。水溶性食物繊維は、血糖値が急激に上昇するのを抑える効果があります。血糖値が急上昇すると、余った糖が細胞（＝たんぱく質）に結びつき、AGEという焦げのようなものを作る（＝糖化する）ことで知られています。焦げは（AGE）は、肌のくすみやたるみ、動脈硬化などの一因となりますが、りんごに豊富な食物繊維は血糖値の上昇を緩やかにするため、糖化を防ぐ効果も期待できます。また、ポリフェノールにも血糖値の上昇を抑える効果もあるため、相乗効果が期待できます。勿論、りんごに豊富な食物繊維で腸内環境を整えることでも、美肌効果が期待できます。