ポリフェノールは皮に豊富に含まれるため、皮ごと食べるのがお勧めです。ポリフェノールは体内にとどまっている時間が短いため、食後やオヤツなどで、こまめに食べることが大切です。加熱に弱いため、生でそのまま食べるようにしましょう。また、りんごを切ると断面が茶色く褐変しますが、これはポリフェノールが酸素によって酸化された状態です。これにより抗酸化力の一部を使ってしまった事になるのです。酸化する前に切ったらすぐに食べるか、塩水やレモン水に漬けるなどして、酸化を防ぐようにしましょう。