青森県では、毎年8月から11月にかけてりんごを収穫します。11月、12月に流通量がピークをむかえ、翌年の8月まで販売されます。秋に収穫されたりんごを一年中食べることができるのは、青森県の長期保存が可能な特殊冷蔵技術のCA冷蔵庫があるからです。
CA貯蔵とは
りんごは収穫後でも実はまだ生きており、私たちと同じように空気中の酸素を必要とし呼吸します。呼吸をすることにより、エネルギーを消費し、味や鮮度が失われてしまうのですが、そこで「CA貯蔵」です。
CA貯蔵（Controlled Atmosphere：空気調整）は、酸素（空気の1/10）・二酸化炭素・窒素・温度・湿度を調整し、鮮度よく長期の貯蔵を可能とする方法です。りんごの呼吸を最低限まで抑えます。
普通冷蔵庫とCA冷蔵庫
青森県では、貯蔵期間により「普通冷蔵庫」と「CA冷蔵庫」を使い分けています。
［普通冷蔵庫］
収穫してから、3月頃までに販売されるりんごを管理し、お客様の注文に応じて出荷する。
温度：0℃、湿度：90%前後で貯蔵する。
［CA冷蔵庫］
4月頃から販売されるりんごを貯蔵。収穫直後から3月末まで密閉貯蔵する。普通冷蔵庫の約二倍の長期保存ができる。
酸素濃度：3%、CO2濃度：3%、N2：3%、温度：0℃、湿度：90%前後で貯蔵する。
CA貯蔵によってりんごの鮮度を保ったまま、長期保存が可能となりましたが、冷蔵技術だけではなく、長期保存に適した品種があるのです。
りんごに袋をかけて栽培する有袋栽培は、色づきが良くなるほかに、貯蔵性が高まる特徴があり、長期保存に向いています。
ふじ（有袋ふじ）は主に青森県で栽培されていますが、CA冷蔵庫に入れて春から販売をします。他にもジョナゴールド（有袋）などCA冷蔵に向いています。
有袋ふじは見た目が鮮やかで、貯蔵性が高いため、長期保存にも向いています。
※ふじの詳細は、こちら
※有袋・無袋りんごについては、こちら
1年を通して、りんごを毎日食べられるのも、CA冷蔵庫や貯蔵性の高いりんごがあるおかげです。
さっそく、眠りから目覚めた美味しいりんごを食べてみませんか？
りんご大学はりんごに関する色々なことを楽しく学ぶことができるバーチャル大学です。
⇒ りんご大学ホームページはこちらです。
「りんご大学だより」は、りんごの魅力やりんごの最新情報などを週1回お届けするメールマガジンです。ご登録は無料です。あなたもりんごのある美味しい生活をはじめてみませんか？ ⇒ 配信ご希望の方は、こちらへ